Гравлакс, или малосольный лосось

Гравлакс - буквально "закопанный лосось" - старинный способ посола свежей рыбы в Скандинавских странах . В давние времена разделанную и присоленную рыбу закапывали в землю, таким образом сохраняя ее свежей надолго. Сейчас лосося в землю никто уже не закапывает, но название осталось. Гравлакс считается продуктом номер один в Швеции и Финляндии, его продают во всех магазинах и кафе. Но самый вкусный, конечно же, приготовленный дома. Обязательных ингредиентов всего три: соль, сахар и укроп. Водка, перец и свекольный сок каждый может добавить на свое усмотрение. 

ИНГРЕДИЕНТЫ 
1 кг филе лосося на коже 
Для маринада, на 1 кг филе лосося: 
1 ст. л. соли 
1 ст. л. сахара 
3 больших пучка укропа 
2 ст. л. водки 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

1. Тщательно обсушите рыбу бумажным полотенцем. Пинцетом удалите все кости. 
2. Отмерьте соль и сахар в зависимости от веса филе и смешайте. Укроп очень мелко нарежьте. 
3. Разложите пищевую пленку и положите филе кожей вниз. Сбрызните филе водкой, посыпьте солью с сахаром, а сверху положите укроп ровным слоем. 
4. Заверните рыбу в пленку и уложите в контейнер или на поднос. Прижмите доской и придавите небольшим грузом. Оставьте при комнатной температуре на 4 ч, а затем уберите в холодильник минимум на 24 ч. 
5. Перед подачей стряхните укроп и промокните филе бумажными полотенцами. Чтобы нарезать рыбу тонкими ломтиками, тонким длинным ножом срезайте кусочки, начиная с хвостовой части. Держите нож под углом в 45°, а когда дорежете почти до кожи, нож должен двигаться почти горизонтально. Старайтесь оставлять темный слой на коже, чтобы ломтики выглядели аппетитно.

Приятного аппетита!